Cameriere di sala

Il cameriere di sala (o maître) è la figura professionale che, all’interno di ristoranti di alta categoria, si occupa dell’accoglienza, del servizio ai clienti  e del coordinamento di tutte le attività che si svolgono in sala.

Cosa fa

• Cura l’aspetto estetico della sala e la dotazione degli arredi e degli addobbi
• Accoglie i clienti e li accompagna al loro tavolo
• Gestisce i tavoli e le prenotazioni
• Organizza la somministrazione e la presentazione delle pietanze e delle bevande
• Collabora con il direttore e con lo chef per predisporre i menù
• Coordina il lavoro e gestisce il personale di sala
• Gestisce i flussi delle ordinazioni, in modo che il servizio ai tavoli sia il più scorrevole possibile
• Cura l’organizzazione di banchetti e ricevimenti
• Controlla i requisiti di sicurezza e di igiene dei locali

Competenze tecniche

• Conoscenza di una o più lingue straniere
• Conoscenza delle tecniche operative del servizio ristorativo e del settore eno-gastronomico
• Conoscenza delle caratteristiche organolettiche dei cibi e dei vini
• Conoscenza della normativa che regola la sicurezza e l’igiene nei locali
• Capacità di allestire la sala e i tavoli
• Capacità di accogliere adeguatamente i clienti 

Competenze trasversali

• Capacità organizzative
• Capacità comunicative (scritto e/o orale)
• Capacità relazionali (empatia)
• Capacità di gestione e sviluppo delle risorse umane
• Orientamento al cliente/utente
• Capacità di leadership

Caratteristiche personali e attitudini

• Autocontrollo/resistenza allo stress

Inquadramento

• Lavoratore dipendente

Classificazione su tassonomie standard

• Professione QRSP: Responsabile di sala (maitre)
• ISTAT: CAMERIERE DI SALA
• Professione THESAURUS: Responsabile di sala (maitre)

Formazione

Per svolgere la professione di cameriere di sala è necessario il possesso della qualifica professionale a indirizzo servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera integrata con stage e soprattutto con un’ampia esperienza sul campo.

Possono anche essere frequentati specifici corsi di formazione per l’apprendimento delle tecniche e delle conoscenze inerenti questo ruolo.

Per ambire all’assunzione in locali di prestigio e a un trattamento economico di livello superiore è necessario perfezionare la conoscenza delle principali lingue straniere e approfondire le competenze con corsi di perfezionamento che hanno per oggetto la cultura manageriale e organizzativa, il marketing turistico, le tecniche di vendita e la psicologia della clientela.

Come e dove lavora

Il cameriere di sala svolge la sua professione come dipendente in ristoranti di alto livello, caratterizzati da un’alta qualità della cucina e da una certa raffinatezza del locale. Come responsabile di sala ha una buona autonomia decisionale e operativa e un alto grado di responsabilità.

Una volta acquisita una certa esperienza, il cameriere di sala può decidere di avviare un’attività ristorativa in proprio

Varieta’ delle attivita’

• Alta

Integrazione

• Lavora prevalentemente in team

Grado di responsabilità 

• MEDIO/ALTA

Grado di autonomia

• Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Alta
• Autonomia rispetto alle modalità  di esecuzione: Alta
• Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Media

Mobilità  e trasferta

• No