Cantiniere

Il cantiniere è la figura professionale che si occupa di svolgere le attività connesse al processo di vinificazione e invecchiamento del vino in cantina.

Cosa fa

• Prende in consegna l’uva e ne controlla le condizioni
• Monitora le fasi di fermo e pigiatura dell’uva
• Controlla il corretto funzionamento dei macchinari e degli strumenti di produzione
• Programma e controlla le temperature delle vasche
• Inocula i lieviti necessari alla fermentazione del vino
• Controlla la fermentazione alcolica in base al tipo di vino da produrre
• Monitora le fasi di travaso nelle botti
• Verifica la qualità dei vini prodotti
• Predispone le operazioni di trasferimento dei vini nelle botti e successivamente nelle bottiglie

Competenze tecniche

• Conoscenza dell’economia e della chimica agraria
• Conoscenza della microbiologia enologica
• Conoscenza del mercato del vino
• Conoscenza della normativa vitivinicola
• Conoscenza del processo di produzione di vini e bevande derivate da uve (pigiatura, fermentazione, chiarificazione, ecc.)
• Conoscenza delle modalità e delle tempistiche per l’effettuazione dei travasi
• Conoscenza e capacità di applicare le tecniche enologiche
• Conoscenza e capacità di utilizzare le attrezzature e i macchinari della cantina
• Capacità di individuare le caratteristiche relative alla gradazione alcolica, al gusto, all’odore ed al colore di un determinato tipo di vino
• Capacità di applicare le procedure di monitoraggio della produzione

Competenze trasversali

• Orientamento ai risultati
• Capacità di controllo
• Capacità di programmare e pianificare le attività

Caratteristiche personali e attitudini

• Precisione

Inquadramento

• Lavoratore dipendente

Classificazione su tassonomie standard

• Professione QRSP: Cantiniere
• ISTAT: CANTINIERE (INDUSTRIA VINICOLA)
• Professione THESAURUS: Cantiniere

Formazione

Per svolgere la professione di cantiniere è sufficiente possedere la licenza media, ma sempre più spesso è richiesto il diploma di scuola superiore a indirizzo agraria, agroalimentare e agroindustria(viticoltura ed enologia). 
Per una migliore preparazione è possibile frequentare dei corsi di specializzazione oppure conseguire una laurea tra le seguenti:

• Scienze e tecnologie agro-alimentari (Classe L-26)
• Scienze e tecnologie alimentari  (Classe LM-70)

Come e dove lavora

Il cantiniere svolge la sua professione, generalmente come dipendente, presso aziende vitivinicole o di produzione vinicola, oppure presso aziende industriali del settore alimentare che si occupano della trasformazione di uve proprie o altrui. 

Varieta’ delle attivita’

• Media

Integrazione

• Lavora prevalentemente in team

Grado di responsabilità

• MEDIA

Grado di autonomia

• Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Media
• Autonomia rispetto alle modalità di esecuzione: Media
• Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Bassa

Mobilita e trasferta

• No