Licenza Media

Cantiniere

Posted 12 mesi ago

Descrizione

Il cantiniere è la figura professionale che si occupa di svolgere le attività connesse al processo di vinificazione e invecchiamento del vino in cantina.

Cosa fa

  • Prende in consegna l’uva e ne controlla le condizioni
  • Monitora le fasi di fermo e pigiatura dell’uva
  • Controlla il corretto funzionamento dei macchinari e degli strumenti di produzione
  • Programma e controlla le temperature delle vasche
  • Inocula i lieviti necessari alla fermentazione del vino
  • Controlla la fermentazione alcolica in base al tipo di vino da produrre
  • Monitora le fasi di travaso nelle botti
  • Verifica la qualità dei vini prodotti
  • Predispone le operazioni di trasferimento dei vini nelle botti e successivamente nelle bottiglie

Competenze tecniche

  • Conoscenza dell’economia e della chimica agraria
  • Conoscenza della microbiologia enologica
  • Conoscenza del mercato del vino
  • Conoscenza della normativa vitivinicola
  • Conoscenza del processo di produzione di vini e bevande derivate da uve (pigiatura, fermentazione, chiarificazione, ecc.)
  • Conoscenza delle modalità e delle tempistiche per l’effettuazione dei travasi
  • Conoscenza e capacità di applicare le tecniche enologiche
  • Conoscenza e capacità di utilizzare le attrezzature e i macchinari della cantina
  • Capacità di individuare le caratteristiche relative alla gradazione alcolica, al gusto, all’odore ed al colore di un determinato tipo di vino
  • Capacità di applicare le procedure di monitoraggio della produzione

Competenze trasversali

  • Orientamento ai risultati
  • Capacità di controllo
  • Capacità di programmare e pianificare le attività

Caratteristiche personali e attitudini

  • Precisione

Inquadramento

  • Lavoratore dipendente

Classificazione su tassonomie standard

  • Professione QRSP: Cantiniere
  • ISTAT: CANTINIERE (INDUSTRIA VINICOLA)
  • Professione THESAURUS: Cantiniere

Formazione

Per svolgere la professione di cantiniere è sufficiente possedere la licenza media, ma sempre più spesso è richiesto il diploma di scuola superiore a indirizzo agraria, agroalimentare e agroindustria(viticoltura ed enologia). 
Per una migliore preparazione è possibile frequentare dei corsi di specializzazione oppure conseguire una laurea tra le seguenti:

  • Scienze e tecnologie agro-alimentari (Classe L-26)
  • Scienze e tecnologie alimentari  (Classe LM-70)

Come e dove lavora

Il cantiniere svolge la sua professione, generalmente come dipendente, presso aziende vitivinicole o di produzione vinicola, oppure presso aziende industriali del settore alimentare che si occupano della trasformazione di uve proprie o altrui. 

Varieta’ delle attivita’

  • Media

Integrazione

  • Lavora prevalentemente in team

Grado di responsabilità

  • MEDIA

Grado di autonomia

  • Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Media
  • Autonomia rispetto alle modalità di esecuzione: Media
  • Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Bassa

Mobilita e trasferta

  • No