Casaro

Il casaro è la figura professionale che si occupa della produzione di alimenti di tipo caseario (formaggi e latticini in genere), utilizzando metodi e tecnologie specifiche in ogni fase di lavorazione del latte (pastorizzazione, stagionatura, ecc.).

Cosa fa

• Identifica e monitora le materie prime e i semilavorati in entrata
• Preleva i campioni di latte che saranno sottoposti ad analisi in laboratorio
• Programma i macchinari per la lavorazione del latte
• Adatta le lavorazioni degli alimenti alle condizioni climatiche degli ambienti
• Misura la temperatura, l’umidità e il grado di fermentazione dei prodotti caseari
• Monitora i processi di maturazione/stagionatura dei prodotti caseari
• Verifica la qualità degli alimenti prodotti
• Effettua la manutenzione ordinaria dei macchinari utilizzati
• Garantisce la sicurezza igienica e sanitaria dei locali e dei macchinari utilizzati nella produzione casearia

Competenze tecniche

• Conoscenza dei prodotti lattiero-caseari
• Conoscenza del processo produttivo lattiero-caseario
• Conoscenza delle tecnologie per la produzione di prodotti lattiero-caseari
• Conoscenza delle tecniche di lavorazione e conservazione dei prodotti alimentari
• Conoscenza delle reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate alla lavorazione e alla maturazione dei prodotti caseari
• Conoscenza della normativa che disciplina il trattamento e la commercializzazione del latte e dei prodotti derivati
• Capacità di effettuare un prelievo di campioni per l’analisi dei prodotti caseari
• Capacità di utilizzare strumenti per la misurazione della temperatura, dell’umidità e del grado di fermentazione dei prodotti caseari
• Capacità di controllare adeguatamente la lavorazione del latte
• Capacità di occuparsi della manutenzione ordinaria dei macchinari utilizzati nella produzione lattiero-casearia

Competenze trasversali

• Cooperazione e lavoro di gruppo

Caratteristiche personali e attitudini

• Manualità
• Precisione

Inquadramento

• Lavoratore autonomo
• Lavoratore dipendente

Classificazione su tassonomie standard

• Professione QRSP: Operatore alle lavorazioni casearie (Casaro)
• ISTAT: CASARO
• Professione THESAURUS: Operatore alle lavorazioni casearie (Casaro)

Area occupazionale

• Produzione/qualita’ & sicurezza/ricerca & sviluppo

Formazione

Per svolgere la professione di casaro è sufficiente possedere la licenza media, ma sempre più spesso è richiesto il diploma di scuola superiore a indirizzo agraria, agroalimentare e agroindustria.
Per una migliore preparazione è possibile frequentare dei corsi di specializzazione oppure conseguire una laurea tra le seguenti:

• Scienze e tecnologie agro-alimentari (Classe L-26)

• Scienze e tecnologie alimentari  (Classe LM-70)

Come e dove lavora

Il casaro svolge la sua professione presso caseifici, imprese agricole o aziende produttrici di prodotti lattiero-caseari, di cui può essere dipendente o, più raramente, titolare.

Varietà delle attività

• Media

Integrazione

• Lavora prevalentemente da solo
• Lavora con un’integrazione con gli altri di tipo sequenziale

Grado di responsabilità

• MEDIA

Grado di autonomia

• Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Media
• Autonomia rispetto alle modalità  di esecuzione: Media
• Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Media

Mobilità  e trasferta

• No