Direttore, dirigente, responsabile di ristorante

Il direttore di ristorante è la figura professionale che si occupa della direzione tecnico-amministrativa, gestionale ed operativa all’interno del ristorante e costituisce il punto di riferimento per il personale, i fornitori e l’amministrazione.

Cosa fa

• Programma, dirige e coordina i servizi della ristorazione in generale, ottimizzando spazi e risorse disponibili
• Cura gli aspetti amministrativi del ristorante
• Cura l’immagine, lo stile e la promozione del locale
• Cura l’organizzazione dei ricevimenti e dei banchetti, e si occupa dell’accoglienza degli ospiti
• Supervisiona il lavoro in cucina e in sala
• Sovrintende alla gestione del magazzino, alle ordinazioni dei prodotti alimentari e degli strumenti di lavoro
• Verifica che lo standard qualitativo degli alimenti e del servizio si mantenga sempre sugli stessi livelli
• Controlla periodicamente gli inventari, le spese di approvvigionamento, i costi del personale e il fatturato per cercare di massimizzare i profitti e attenersi agli obiettivi di bilancio prestabiliti
• Gestisce il personale, occupandosi delle assunzioni, della formazione, dell’organizzazione dei turni di lavoro, del piano ferie e della buona integrazione con gli altri collaboratori
• Cura gli aspetti di sanitizzazione degli ambienti di lavoro, l’applicazione delle normative igienico-sanitarie e antinfortunistiche

Competenze tecniche

• Conoscenza di una o più lingue straniere
• Conoscenza delle principali attrezzature e degli utensili utilizzati
• Conoscenza e uso del linguaggio tecnico appropriato
• Conoscenza delle caratteristiche organolettiche degli alimenti, delle bevande e delle modalità di conservazione degli stessi
• Conoscenza delle normative igienico sanitarie e di sicurezza del settore
• Conoscenze relative alle scienze economico-amministrative, alle normative che regolano il settore turistico alberghiero e alla contrattualistica commerciale
• Capacità di gestire il servizio di sala, della cucina e del magazzino
• Capacità di utilizzare il computer (programmi di gestione della contabilità e fogli di calcolo)

Competenze trasversali

• Capacità organizzative
• Cooperazione e lavoro di gruppo
• Capacità di risoluzione dei problemi
• Capacità relazionali (empatia)
• Orientamento al cliente/utente
• Capacità di leadership
• Capacità decisionali

Caratteristiche personali e attitudini

• Autocontrollo/resistenza allo stress
• Flessibilità/versatilità

Inquadramento

• Lavoratore autonomo
• Lavoratore dipendente

Classificazione su tassonomie standard

• ISTAT: DIRETTORE, DIRIGENTE, RESPONSABILE DI RISTORANTE

Formazione

Per la svolgere la professione di direttore di ristorante è sufficiente possedere il diploma tecnico di scuola superiore a indirizzo amministrazione, finanza e marketing oppure a indirizzo turismo. Per gestire una catena di ristoranti potrebbe essere richiesto un diploma universitario tra i seguenti:

• Scienze del turismo (Classe L-15)
• Progettazione e gestione dei sistemi turistici (Classe LM-49)

Per accedere a questa professione sono utili corsi di formazione e specializzazione (di informatica, lingue, marketing, psicologia del cliente, nuove normative, ecc.), anche se l’elemento fondamentale è un’esperienza di diversi anni nel settore.

Come e dove lavora

Il direttore di ristorante può svolgere la sua professione sia in qualità di proprietario del locale sia come dipendente, adempiendo a compiti manageriali all’interno di un ristorante o di una catena di unità ristorative, ove rappresenta il vertice della struttura organizzativa.
Si tratta di un ruolo dirigenziale che, attraverso un’ulteriore specializzazione, può far aspirare a dirigere imprese della ristorazione, alberghi e catene di hotel. Questi passaggi, comunque, possono avvenire solo con un’adeguata preparazione scolastica e lavorando all’interno di società di grandi dimensioni.

Varieta’ delle attivita’

• Alta

Integrazione

• Lavora prevalentemente in team

Grado di responsabilità

• ALTA

Grado di autonomia

• Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Alta
• Autonomia rispetto alle modalità di esecuzione: Alta
• Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Alta

Mobilità  e trasferta

• No