Licenza Media

Gastronomo salumiere

Posted 11 mesi ago

Descrizione

Il Gastronomo salumiere è la figura professionale che si occupa di elaborare preparati gastronomici pronti per il consumo diretto, e di vendere al pubblico i prodotti alimentari freschi non confezionati (salumi, insaccati, formaggi, ecc…).

Cosa fa

  • Accoglie il cliente e lo consiglia rispetto alle esigenze espresse.
  • Informa il cliente sulle caratteristiche dei prodotti offerti e sulle possibili alternative di acquisto.
  • Prepara elaborati gastronomici, utilizzando anche il senso estetico per la composizione del piatto pronto.
  • Aiuta il cliente ad accostare in modo appropriato i vini alle pietanze.
  • Cura gli spazi espositivi e la disposizione dei prodotti secondo precise tecniche di promozione.
  • Taglia, affetta, porziona, pesa, confeziona e prezza i prodotti in base alle richieste del cliente.

Competenze tecniche

  • Conoscenza degli elementi di merceologia alimentare
  • Conoscenza della normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Conoscenza della normativa sul trattamento e la commercializzazione dei prodotti alimentari
  • Conoscenza della normativa sulla disciplina igienica dei prodotti alimentari
  • Conoscenza delle tecniche di marketing, vendita e presentazione dei prodotti
  • Conoscenza degli elementi di culinaria e dietetica
  • Capacità di trattare ed elaborare i prodotti messi in vendita
  • Capacità di valutare la freschezza dei prodotti alimentari
  • Capacità di applicare le tecniche di taglio, dosaggio, pesatura degli alimenti
  • Capacità di interpretare e soddisfare le esigenze del cliente
  • Capacità di effettuare le operazioni di cassa e di usare i diversi sistemi di pagamento
  • Conoscenza di almeno una lingua straniera

Competenze trasversali

  • Capacità organizzative
  • Capacità relazionali (empatia)
  • Orientamento al cliente/utente
  • Autonomia

Caratteristiche personali e attitudini

  • Manualità
  • Precisione
  • Resistenza fisica
  • Creatività

Inquadramento

  • Lavoratore autonomo
  • Lavoratore dipendente
  • Lavoratore parasubordinato

Classificazione su tassonomie standard

  • ISTAT: ADDETTO VENDITA DI PRODOTTI ITTICI, CASEARI, GASTRONOMICI E PASTICCERIA

Formazione

Per svolgere la professione di Gastronomo salumiere è sufficiente possedere la licenza di scuola media, tuttavia una qualifica professionale presso un Istituto Professionale per Operatore ai servizi di ristorazione consente di avere maggiori opportunità lavorative nel settore.
Se si vuole aprire un’attività commerciale in proprio, è necessario avere l’abilitazione, che consiste in un corso professionale organizzato dalla regione di residenza oppure in due anni nell’ultimo quinquennio di esercizio presso attività commerciali. Non è più necessario richiedere la licenza, ma è sufficiente comunicare l’apertura del negozio al Comune, in cui s’intende svolgere l’attività.
E’ invece necessaria l’iscrizione al registro delle Imprese artigiane, presso la Camera di commercio, se oltre alla vendita di formaggi e salumi si intende anche preparare i cibi; obbligatoria in quest’ultimo caso l’autorizzazione sanitaria dell’A.S.L. competente in base alla direttiva CEE 43 del 14/6/93 che introduce norme molto severe sull’ “Igiene dei prodotti alimentari”.

Come e dove lavora

Il Gastronomo salumiere svolge la propria attività sia all’interno della GDO (Grande Distribuzione Organizzata) presso supermercati e ipermercati, sia in piccoli esercizi commerciali di alimentari e gastronomia, rosticcerie, tavole calde, self-service, ecc…
Se svolge l’attività in maniera autonoma, deve provvedere anche alla gestione dal punto di vista amministrativo, fiscale, dell’immagine, dei rapporti con i fornitori e con la clientela. 

Varieta’ delle attivita’

  • Media

Integrazione

  • Lavora prevalentemente da solo
  • Lavora con un’integrazione con gli altri di tipo sequenziale

Grado di responsabilità 

  • MEDIA

Grado di autonomia

  • Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Media
  • Autonomia rispetto alle modalità  di esecuzione: Media
  • Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Bassa

Mobilità  e trasferta

  • No