Pasticciere artigianale

• Il pasticciere artigianale è la figura professionale che si occupa di preparare torte, dessert, biscotti, pasticcini e altri prodotti dolciari, sia con lavorazioni di tipo manuale che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni specifiche.

Cosa fa

• Prende nota delle ordinazioni dei clienti
• Seleziona e ricerca gli ingredienti
• Amalgama, impasta, fonde e miscela gli ingredienti per preparare paste, creme, torte, ripieni e simili, manualmente o usando macchinari particolari (sfogliatrice, impastatrice, raffinatrice, ecc.)
• Cuoce nelle diverse modalità (es. forno, frittura, bagnomaria ecc.)
• Decora il dolce e ne cura la presentazione
• Coordina il lavoro dei suoi collaboratori 
• Ricerca e sperimenta nuovi ingredienti, ricette e prodotti 
• Nello svolgimento di ogni attività, rispetta le norme di igiene e sicurezza sul lavoro

Competenze tecniche 

• Conoscenza delle caratteristiche merceologiche dei dolci prodotti
• Conoscenza dei principi di enogastronomia e dietetica
• Conoscenza della normativa sull’igiene e la prevenzione sanitaria ed antinfortunistica
• Conoscenza e capacità di applicare le tecniche di conservazione e di trasformazione degli alimenti 
• Conoscenza e capacità di applicare le tecniche di preparazione dei dolci
• Conoscenza e capacità di utilizzare gli strumenti e i macchinari di produzione, conservazione e commercializzazione dei prodotti
• Conoscenza e capacità di applicare le tecniche di decorazione e presentazione dei dolci

Competenze trasversali

• Capacità organizzative
• Capacità relazionali (empatia)
• Orientamento al cliente/utente
• Capacità di controllo

Caratteristiche personali e attitudini

• Propensione all’ innovazione
• Flessibilità/versatilità
• Manualità
• Precisione
• Propensione all’ aggiornamento
• Resistenza fisica

Inquadramento

• Lavoratore autonomo
• Lavoratore dipendente

Classificazione su tassonomie standard

• Professione QRSP: Pasticciere
• ISTAT: PASTICCIERE ARTIGIANALE
• Professione THESAURUS: Pasticciere

Formazione

Per svolgere la professione di pasticciere artigianale è sufficiente possedere la licenza media, tuttavia è preferibile specializzarsi per raggiungere una giusta preparazione. 
Il percorso formativo ideale prevede, una volta ottenuta la qualifica professionale, il conseguimento di un diploma presso un istituto professionale a indirizzo servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera (enogastronomia) che, dopo due anni di frequenza, permette di conseguire, a seconda dell’indirizzo scelto, il diploma di:

• operatore dell’industria molitoria (per lavorare nel settore molitorio, pastaio e nei laboratori di panificazione artigianali e industriali)
• operatore dell’industria dolciaria (per lavorare nei laboratori artigianali e nell’industria del settore dolciario).

È opportuno partecipare frequentemente a corsi di aggiornamento e specializzazione per poter affinare nel tempo la propria professionalità e rimanere in linea con la rapida evoluzione del settore dolciario.

Come e dove lavora

Il pasticcere artigianale svolge la sua professione all’interno di una pasticceria, che può essere di sua proprietà o di altri. Può trovare lavoro anche presso grandi alberghi, ristoranti di alto livello, villaggi turistici e navi da crociera, oppure anche presso aziende dolciarie o produttrici di attrezzature e semilavorati per la pasticceria, dove può occuparsi di svolgere dimostrazioni pratiche.

Varieta’ delle attivita’

• Media

Integrazione

• Lavora prevalentemente da solo
• Lavora con un’integrazione con gli altri di tipo sequenziale

Grado di responsabilità

• MEDIA

Grado di autonomia

• Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Alta
• Autonomia rispetto alle modalità  di esecuzione: Alta
• Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Bassa

Mobilità  e trasferta

• No