Pizzaiolo

Il pizzaiolo è la figura professionale che si occupa di preparare pizze, calzoni e focacce in ristoranti e pizzerie.

Cosa fa

• Prepara la pasta impastando gli ingredienti.
• Segue e controlla il processo di lievitazione.
• Porziona e spiana la pasta.
• Predispone gli ingredienti per la farcitura.
• Crea nuove ricette e farciture.
• Farcisce pizze, calzoni e focacce secondo le indicazioni dei clienti.
• Segue e controlla il processo di cottura.
• Organizza il magazzino e gestisce la conservazione delle materie prime.
• Si occupa della manutenzione delle attrezzature e dei macchinari.

Competenze tecniche 

• Conoscenza degli elementi di igiene ambientale e igiene del lavoro
• Conoscenza della normativa sull’igiene dei prodotti alimentari
• Conoscenza delle procedure di pulizia e sterilizzazione degli strumenti
• Conoscenza dei principi nutrizionali dei cibi
• Conoscenza dei metodi di lavorazione degli impasti per prodotti da forno
• Conoscenza delle modalità di conservazione dei cibi
• Conoscenza delle procedure di gestione scorte del magazzino
• Conoscenza degli ingredienti per la decorazione dei piatti
• Conoscenza dei processi di cottura degli alimenti
• Conoscenza delle tecniche di manutenzione dei forni di vario tipo (a legna, elettrici, ecc…)
• Capacità di scegliere fornitori di materie prime qualificati

Competenze trasversali

• Capacità organizzative
• Cooperazione e lavoro di gruppo
• Capacità di risoluzione dei problemi
• Orientamento al cliente/utente
• Autonomia
• Capacità di programmare e pianificare le attività

Caratteristiche personali e attitudini

• Autocontrollo/resistenza allo stress
• Flessibilità/versatilità
• Spirito d’iniziativa
• Manualità
• Resistenza fisica
• Creatività

Inquadramento

• Lavoratore autonomo
• Lavoratore dipendente

Classificazione su tassonomie standard

• Professione QRSP: Pizzaiolo
• ISTAT: CUOCO PIZZAIOLO

Formazione

Per svolgere la professione di Pizzaiolo è necessario possedere una formazione di tipo tecnico pratica che si può acquisire attraverso uno dei numerosi corsi di formazione professionale. Attualmente, in Italia, i corsi di formazione professionale per pizzaioli sono organizzati dall’Associazione pizzaioli e similari (APES).

Come e dove lavora

Il Pizzaiolo opera all’interno di pizzerie, ristoranti, alberghi che offrono anche il servizio di pizzeria.
Può lavorare da solo o in squadra, in una zona apposita dotata di banco per stendere la pasta e di forno per la cottura; talvolta, questa zona è a diretto contatto con la clientela.
Il lavoro prevede molte ore in piedi e l’esposizione continua al calore, per questo è richiesta una buona resistenza fisica.
L’orario di lavoro è molto flessibile, con periodi di attività intensa soprattutto nelle ore serali e periodi di attività meno sostenuta durante le fasi di preparazione degli impasti e degli ingredienti.
Il Pizzaiolo può lavorare come dipendente con un contratto di lavoro subordinato, stagionale o a tempo indeterminato; oppure può essere un lavoratore autonomo. Se svolge l’attività in maniera autonoma, deve provvedere anche alla gestione dal punto di vista amministrativo, fiscale, dell’immagine, dei rapporti con i fornitori e con la clientela.

Varieta’ delle attivita’

• Media

Integrazione

• Lavora con un’integrazione con gli altri di tipo sequenziale
• Lavora prevalentemente in team

Grado di responsabilità 

• ALTA

Grado di autonomia

• Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Alta
• Autonomia rispetto alle modalità  di esecuzione: Alta
• Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Media

Mobilità  e trasferta

• Si