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Panettiere

Posted 1 anno ago

Descrizione

Il panettiere è la figura professionale che si occupa di preparare vari tipi di pane e altri prodotti da forno (grissini, focacce, cracker, ecc.), sia con lavorazioni di tipo manuale che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni specifiche.

Cosa fa

  • Dosa gli ingredienti secondo le ricette da preparare
  • Prepara i diversi impasti, manualmente o attraverso macchinari specifici (cilindratrici, impastatrici, macchine per mescolare, ecc.)
  • Dà forma alla pasta a mano o attraverso stampi 
  • Ripone gli impasti in apposite camere di lievitazione, delle quali predispone i giusti parametri di tempo, temperatura e umidità
  • Programma la cottura, monitorando il processo periodicamente 
  • Una volta pronto, sistema il pane in appositi canestri o sacchi per il trasporto
  • Effettua la manutenzione ordinaria dei macchinari utilizzati
  • In alcuni casi, segue anche la vendita dei prodotti 
  • Nello svolgimento della sua attività rispetta le norme igienico-sanitarie

Competenze tecniche

  • Conoscenza delle caratteristiche merceologiche di pani, paste, pizze e altri prodotti da forno 
  • Conoscenza dei principi di enogastronomia e di dietetica 
  • Conoscenza delle norme igienico-sanitarie
  • Conoscenza e capacità di utilizzare macchinari specifici (cilindratrici, impastatrici, macchine per mescolare, ecc.)
  • Capacità di dosare gli ingredienti secondo le ricette da preparare
  • Capacità di preparare i diversi impasti
  • Capacità di predisporre i giusti parametri di tempo, temperatura e umidità alle camere di lievitazione
  • Capacità di programmare e monitorare la cottura 
  • Capacità di effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari utilizzati

Competenze trasversali

  • Capacità organizzative
  • Capacità di risoluzione dei problemi
  • Capacità relazionali (empatia)
  • Orientamento al cliente/utente
  • Capacità di controllo

Caratteristiche personali e attitudini

  • Autocontrollo/resistenza allo stress
  • Flessibilità/versatilità
  • Manualità
  • Precisione
  • Resistenza fisica

Inquadramento

  • Lavoratore autonomo
  • Lavoratore dipendente

Classificazione su tassonomie standard

Come e dove lavora

Il panettiere svolge la sua professione generalmente all’interno di una panetteria/forno, che può essere di sua proprietà o di altri. Può trovare lavoro anche nel reparto pane e pasticceria dei supermercati o presso aziende specializzate nei prodotti da forno.

Varieta’ delle attivita’

  • Media

Integrazione

  • Lavora prevalentemente da solo
  • Lavora con un’integrazione con gli altri di tipo sequenziale

Grado di responsabilità

  • MEDIA

Grado di autonomia

  • Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Alta
  • Autonomia rispetto alle modalità  di esecuzione: Alta
  • Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Bassa

Mobilità  e trasferta

  • No