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Panettiere
Descrizione
Il panettiere è la figura professionale che si occupa di preparare vari tipi di pane e altri prodotti da forno (grissini, focacce, cracker, ecc.), sia con lavorazioni di tipo manuale che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni specifiche.
Cosa fa
- Dosa gli ingredienti secondo le ricette da preparare
- Prepara i diversi impasti, manualmente o attraverso macchinari specifici (cilindratrici, impastatrici, macchine per mescolare, ecc.)
- Dà forma alla pasta a mano o attraverso stampi
- Ripone gli impasti in apposite camere di lievitazione, delle quali predispone i giusti parametri di tempo, temperatura e umidità
- Programma la cottura, monitorando il processo periodicamente
- Una volta pronto, sistema il pane in appositi canestri o sacchi per il trasporto
- Effettua la manutenzione ordinaria dei macchinari utilizzati
- In alcuni casi, segue anche la vendita dei prodotti
- Nello svolgimento della sua attività rispetta le norme igienico-sanitarie
Competenze tecniche
- Conoscenza delle caratteristiche merceologiche di pani, paste, pizze e altri prodotti da forno
- Conoscenza dei principi di enogastronomia e di dietetica
- Conoscenza delle norme igienico-sanitarie
- Conoscenza e capacità di utilizzare macchinari specifici (cilindratrici, impastatrici, macchine per mescolare, ecc.)
- Capacità di dosare gli ingredienti secondo le ricette da preparare
- Capacità di preparare i diversi impasti
- Capacità di predisporre i giusti parametri di tempo, temperatura e umidità alle camere di lievitazione
- Capacità di programmare e monitorare la cottura
- Capacità di effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari utilizzati
Competenze trasversali
- Capacità organizzative
- Capacità di risoluzione dei problemi
- Capacità relazionali (empatia)
- Orientamento al cliente/utente
- Capacità di controllo
Caratteristiche personali e attitudini
- Autocontrollo/resistenza allo stress
- Flessibilità/versatilità
- Manualità
- Precisione
- Resistenza fisica
Inquadramento
- Lavoratore autonomo
- Lavoratore dipendente
Classificazione su tassonomie standard
- Professione QRSP: Panificatore
- ISTAT: PANETTIERE
- Professione THESAURUS: Panificatore
Come e dove lavora
Il panettiere svolge la sua professione generalmente all’interno di una panetteria/forno, che può essere di sua proprietà o di altri. Può trovare lavoro anche nel reparto pane e pasticceria dei supermercati o presso aziende specializzate nei prodotti da forno.
Varieta’ delle attivita’
- Media
Integrazione
- Lavora prevalentemente da solo
- Lavora con un’integrazione con gli altri di tipo sequenziale
Grado di responsabilità
- MEDIA
Grado di autonomia
- Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Alta
- Autonomia rispetto alle modalità di esecuzione: Alta
- Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Bassa
Mobilità e trasferta
- No