Panettiere

Il panettiere è la figura professionale che si occupa di preparare vari tipi di pane e altri prodotti da forno (grissini, focacce, cracker, ecc.), sia con lavorazioni di tipo manuale che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni specifiche.

Cosa fa

• Dosa gli ingredienti secondo le ricette da preparare
• Prepara i diversi impasti, manualmente o attraverso macchinari specifici (cilindratrici, impastatrici, macchine per mescolare, ecc.)
• Dà forma alla pasta a mano o attraverso stampi 
• Ripone gli impasti in apposite camere di lievitazione, delle quali predispone i giusti parametri di tempo, temperatura e umidità
• Programma la cottura, monitorando il processo periodicamente 
• Una volta pronto, sistema il pane in appositi canestri o sacchi per il trasporto
• Effettua la manutenzione ordinaria dei macchinari utilizzati
• In alcuni casi, segue anche la vendita dei prodotti 
• Nello svolgimento della sua attività rispetta le norme igienico-sanitarie

Competenze tecniche

• Conoscenza delle caratteristiche merceologiche di pani, paste, pizze e altri prodotti da forno 
• Conoscenza dei principi di enogastronomia e di dietetica 
• Conoscenza delle norme igienico-sanitarie
• Conoscenza e capacità di utilizzare macchinari specifici (cilindratrici, impastatrici, macchine per mescolare, ecc.)
• Capacità di dosare gli ingredienti secondo le ricette da preparare
• Capacità di preparare i diversi impasti
• Capacità di predisporre i giusti parametri di tempo, temperatura e umidità alle camere di lievitazione
• Capacità di programmare e monitorare la cottura 
• Capacità di effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari utilizzati

Competenze trasversali

• Capacità organizzative
• Capacità di risoluzione dei problemi
• Capacità relazionali (empatia)
• Orientamento al cliente/utente
• Capacità di controllo

Caratteristiche personali e attitudini

• Autocontrollo/resistenza allo stress
• Flessibilità/versatilità
• Manualità
• Precisione
• Resistenza fisica

Inquadramento

• Lavoratore autonomo
• Lavoratore dipendente

Classificazione su tassonomie standard

• Professione QRSP: Panificatore
• ISTAT: PANETTIERE
• Professione THESAURUS: Panificatore

Come e dove lavora

Il panettiere svolge la sua professione generalmente all’interno di una panetteria/forno, che può essere di sua proprietà o di altri. Può trovare lavoro anche nel reparto pane e pasticceria dei supermercati o presso aziende specializzate nei prodotti da forno.

Varieta’ delle attivita’

• Media

Integrazione

• Lavora prevalentemente da solo
• Lavora con un’integrazione con gli altri di tipo sequenziale

Grado di responsabilità

• MEDIA

Grado di autonomia

• Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Alta
• Autonomia rispetto alle modalità  di esecuzione: Alta
• Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Bassa

Mobilità  e trasferta

• No