Aiuto cuoco

L’aiuto cuoco è la figura professionale che, all’interno delle imprese di ristorazione (ristoranti, alberghi, camping, fast food, mense, agriturismi, ecc.), supporta il cuoco e/o lo chef durante le fasi di preparazione dei piatti.

Cosa fa

• Esegue compiti semplici, di carattere esecutivo, sotto la responsabilità dello chef o del cuoco  
• Predispone le materie prime e i semilavorati da utilizzare per la preparazione dei piatti
• Esegue le operazioni di prima preparazione (es. lavare le verdure e la frutta, sbucciare le patate, pulire il pesce, ecc.)
• Prepara i piatti di semplice realizzazione seguendo la ricetta definita dallo chef
• Collabora alla presentazione dei piatti di portata
• Serve i pasti alla brigata di cucina
• Si occupa dell’organizzazione e della pulizia degli ambienti di lavoro, delle attrezzature e della dispensa
• In assenza del lavapiatti, si occupa della pulizia delle stoviglie e del pentolame utilizzato

Competenze tecniche

• Conoscenza delle caratteristiche degli alimenti
• Conoscenza dei principi nutritivi degli alimenti e delle loro modificazioni organolettiche e nutrizionali durante la cottura
• Conoscenza dei principi di igiene degli alimenti (tecniche di pulizia, sanificazione e lavorazione)

Competenze trasversali

• Cooperazione e lavoro di gruppo
• Capacità relazionali (empatia)
• Orientamento al cliente/utente

Caratteristiche personali e attitudini

• Autocontrollo/resistenza allo stress
• Manualità
• Precisione

Inquadramento

• Lavoratore dipendente

Classificazione su tassonomie standar

• ISTAT: AIUTO CUOCO

Formazione

Per svolgere la professione di aiuto cuoco è necessario conseguire una qualifica professionale presso istituti professionali a indirizzo servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera.
Il ruolo di aiuto cuoco è quello che si ricopre al primo approccio al mercato del lavoro; col tempo si può ricoprire la posizione di cuoco, una volta acquisita una certa esperienza.

Come e dove lavora

L’aiuto cuoco svolge la sua professione come lavoratore dipendente presso imprese di ristorazione di vario tipo (ristoranti, alberghi, camping, fast food, mense, agriturismi, ecc.).
Nello svolgimento del suo lavoro, l’aiutocuoco è diretto dallo chef (laddove presente) e dal cuoco ed è affiancato dagli inservienti di cucina.

Varieta’ delle attivita’

• Media

Integrazione

• Lavora con un’integrazione con gli altri di tipo sequenziale
• Lavora prevalentemente in team

Grado di responsabilità 

• BASSA

Grado di autonomia

• Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Bassa
• Autonomia rispetto alle modalità  di esecuzione: Bassa
• Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Bassa

Mobilità  e trasferta

• No