Cuoco

Il cuoco è la figura professionale che si occupa di organizzare le attività della cucina ed è responsabile della preparazione, predisposizione e presentazione delle pietanze all’interno delle imprese di ristorazione (ristoranti, alberghi, camping, fast food, mense, agriturismi, ecc.).

Cosa fa

• Progetta i menù e partecipa, con il responsabile della ristorazione e il maître, al calcolo dei costi dei singoli piatti
• Definisce la ricetta di ogni pietanza presente nel menù
• Collabora con il responsabile della ristorazione per l’individuazione delle materie prime necessarie e la gestione degli approvvigionamenti, di cui controlla la qualità
• Effettua valutazioni sui tempi di esecuzione del lavoro, soprattutto in relazione alle richieste provenienti dalla sala 
• Prepara personalmente i piatti che richiedono maggiore esperienza e capacità professionale, e programma il lavoro degli aiutocuoco che eseguono i piatti più semplici
• Prepara dolci e menù dietetici
• Realizza piatti regionali, nazionali e internazionali
• È responsabile della qualità di ogni singolo piatto, sia in termini di preparazione sia di presentazione
• Risponde della sicurezza e del livello sanitario dei locali del reparto cucina
• In base alle dimensioni dell’organizzazione in cui è inserito, può occuparsi della preparazione di un solo tipo di “piatto” (primi, secondi di carne o pesce, verdure, dolci)

Competenze tecniche

• Conoscenza di una o più lingue straniere
• Conoscenza della cucina locale, nazionale e internazionale
• Conoscenza dei principi nutrizionali dei cibi
• Conoscenza e capacità di applicare le tecniche specialistiche della pratica culinaria (tecnica di preparazione dei piatti, cottura e conservazione dei cibi, corretto utilizzo delle attrezzature necessarie, ecc.)
• Conoscenza e capacità di applicare i principi delle scienze dell’alimentazione, dell’eno-gastronomia, della dietologia 
• Conoscenza e capacità di applicare i fondamentali principi di organizzazione del lavoro
• Capacità di scegliere fornitori di materie prime qualificati

Competenze trasversali

• Capacità organizzative
• Cooperazione e lavoro di gruppo
• Orientamento al cliente/utente
• Capacità di programmare e pianificare le attività

Caratteristiche personali e attitudini

• Autocontrollo/resistenza allo stress
• Spirito d’iniziativa
• Manualità
• Precisione
• Propensione all’ aggiornamento
• Creatività

Inquadramento

• Lavoratore autonomo
• Lavoratore dipendente

Classificazione su tassonomie standard

• Professione QRSP: Chef – Cuoco
• ISTAT: CUOCO
• Professione THESAURUS: Chef-Cuoco

Formazione

Per svolgere la professione di cuoco è necessaria una formazione teorico-pratica da acquisire presso istituti professionali a indirizzo servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera.
Il primo approccio al mercato del lavoro per il  cuoco avviene solitamente come aiutocuoco; può divenire cuoco nel tempo, solo acquisendo esperienza e specializzandosi ulteriormente.
Fondamentale è la partecipazione continua a corsi di perfezionamento.

Come e dove lavora

Il cuoco svolge la sua professione come lavoratore dipendente presso imprese di ristorazione di vario tipo (ristoranti, alberghi, camping, fast food, mense, agriturismi, ecc.). Il cuoco è diretto dallo chef (laddove presente) e affiancato dagli aiutocuoco e dagli inservienti di cucina. 
Con l’acquisizione di maggiore esperienza e specializzandosi ulteriormente, questa figura può aspirare al ruolo di chef responsabile di un reparto, e successivamente chef responsabile del servizio di cucina.
Il cuoco può anche diventare controllore di qualità in aziende di catering o dedicarsi all’insegnamento.

Varieta’ delle attivita’

• Media

Integrazione

• Lavora con un’integrazione con gli altri di tipo sequenziale
• Lavora prevalentemente in team

Grado di responsabilità

• ALTA

Grado di autonomia

• Autonomia rispetto al contenuto del lavoro: Alta
• Autonomia rispetto alle modalità  di esecuzione: Alta
• Autonomia rispetto ai tempi di lavorazione: Media

Mobilità  e trasferta

• No